Caponata sicilienne et ratatouille provençale partagent plusieurs légumes méditerranéens, mais leur équilibre aromatique les distingue. Dans la caponata, les aubergines sont généralement dorées avant d’être réunies avec oignon, céleri et tomate.

Le vinaigre, souvent associé à une touche sucrée, crée le contraste aigre-doux caractéristique du plat.

La ratatouille s’appuie davantage sur la douceur naturelle des légumes, les herbes et une cuisson progressive, sans rechercher cette acidité marquée. Pour réussir une caponata, mieux vaut couper les aubergines régulièrement, éviter de surcharger la poêle et doser le vinaigre par petites quantités.

Le repos améliore souvent l’harmonie des saveurs.
Servie tiède ou froide, elle peut accompagner du pain, une salade ou un plat principal. La différence entre les deux recettes ne tient donc pas à un ingrédient isolé, mais le vinaigre reste le repère le plus immédiat pour reconnaître l’identité sicilienne.