Chaleur, transport et rupture de la chaîne du froid rendent certains produits plus vulnérables pendant la saison estivale.

 

L'ONSSA indique renforcer le contrôle des produits végétaux et d'origine végétale pendant les périodes de forte consommation, notamment l'été et le mois de Ramadan.

 

L'objectif est de sensibiliser les opérateurs, de vérifier le respect des règles et de retirer du marché les produits impropres, périmés, avariés ou toxiques.

 

La chaleur accélère la dégradation de nombreux aliments. Au marché comme au supermarché, le consommateur doit vérifier l'aspect du produit, l'état de l'emballage, la date et les conditions de conservation.

 

Les surgelés devraient être achetés en fin de parcours et transportés rapidement, idéalement dans un sac isotherme.

 

À la maison, le réfrigérateur ne corrige pas une rupture prolongée de la chaîne du froid. Il faut limiter le temps passé à température ambiante, séparer les aliments crus des aliments prêts à consommer et nettoyer les surfaces.

 

Une odeur normale ne garantit pas l'absence de danger, certains micro-organismes ne modifiant ni le goût ni l'apparence.

 

En cas de suspicion d'intoxication collective, conserver les emballages et signaler rapidement les faits peut faciliter l'enquête sanitaire. La sécurité alimentaire repose sur le contrôle public, mais aussi sur la vigilance de chaque maillon, du producteur jusqu'à la cuisine.