Fès, une ville millénaire où chaque ruelle raconte une histoire et chaque édifice porte l’empreinte du savoir, a constitué le cadre symbolique idéal pour explorer les liens entre la tradition médicale et les sciences modernes. La ville, avec sa médina et ses institutions emblématiques comme l’Université Al-Qarawiyyine, rappelle que la médecine était historiquement perçue comme un art global, intégrant la nourriture, la spiritualité, l’environnement et le soin du corps.

Durant trois jours, des chercheurs, médecins, historiens, pharmaciens, anthropologues et praticiens des arts culinaires ont réfléchi ensemble sur l'évolution des pratiques de santé. Plusieurs questions fondamentales ont été soulevées :
 

• Comment soignait-on avant l'ère des laboratoires ?
• Quel rôle jouaient les plantes, les épices et les rituels culinaires dans les soins ?
• Comment réconcilier les traditions thérapeutiques avec les avancées biomédicales modernes ?

Les discussions ont mis en lumière l'héritage des savants du Maroc, d’al-Andalus et du monde islamique, en évoquant des figures majeures comme Ibn Zuhr, Ibn al-Baytar et Ibn al-Khatib. Les savoirs amazighs en matière de nutrition et de santé ont également été abordés.