Tout dépend, en réalité, de leur composition et de la manière dont elles sont préparées. Les crêpes maison, élaborées à partir d’ingrédients simples, apportent des nutriments intéressants. Les œufs fournissent des protéines de qualité, le lait contribue aux apports en calcium, tandis que la farine constitue une source d’énergie. Le choix d’une farine peu ou non raffinée permet en outre de bénéficier d’un apport accru en fibres, favorisant la satiété et une meilleure régulation de la glycémie.

Le principal écueil réside toutefois dans les garnitures. Les ajouts très sucrés — pâte à tartiner, sucre raffiné ou confitures industrielles — peuvent entraîner des pics glycémiques et déséquilibrer le repas. À l’inverse, des alternatives comme les fruits frais, les purées d’oléagineux ou le chocolat noir permettent de concilier plaisir et équilibre nutritionnel.

Enfin, quelques ajustements simples peuvent rendre les crêpes plus digestes et légères : éviter de sucrer la pâte, remplacer une partie du lait par de l’eau ou de la bière, et privilégier une huile végétale pour la cuisson plutôt que le beurre. Autant de gestes qui permettent de savourer les crêpes sans culpabilité, à condition de les consommer avec modération et discernement.