Contrairement à certains fruits, les bananes continuent de mûrir même après avoir été cueillies. Placées au réfrigérateur, leur maturation ralentit, ce qui peut prolonger leur durée de vie de quelques jours.

Cependant, le froid n’est pas sans conséquence : la peau de la banane noircit rapidement, donnant une impression de fruit abîmé. À l’intérieur, la chair reste généralement intacte et consommable.

Pour maximiser la conservation, il est conseillé d’attendre que les bananes soient bien mûres avant de les placer au réfrigérateur. Les bananes encore vertes ne finiront pas de mûrir correctement dans le froid et risquent de rester dures et insipides.

En revanche, les bananes jaunes avec quelques taches brunes tolèrent bien le frigo et peuvent se conserver plusieurs jours de plus.

Pour éviter le brunissement, certaines personnes enveloppent le haut des bananes dans du film plastique ou les suspendent à un crochet pour limiter les points de pression.

Il est également possible de séparer les bananes du régime pour ralentir la libération d’éthylène, le gaz qui accélère la maturation.