Ingrédients : 

• 1 kg d'amandes
• 450 g de sucre en poudre très fin
• 3 à 4 œufs entiers
• Zeste d’un citron moyen
• 500 g de sucre glacé

Recette : 

•  Nettoyer et sécher les amandes. Moudre deux fois, la 2^ème fois avec le sucre. Travailler la pâte dans un récipient ouvert avec la paume de la main en frottant contre les parois. Incorporer les œufs un à un et mélanger. Ajouter le zeste de citron (la pâte doit être onctueuse, légère mais ferme).

 

• Verser le sucre glacé dans un récipient et vérifier qu’il ne fait pas de grumeaux, sinon le passer au tamis. Faire des boules de la taille d’une balle de ping-pong et les rouler dans le sucre. Prendre les boules avec les extrémités des doigts. A l’aide du pouce posé au milieu sur la face supérieure, dessiner un creux.

 

• Puis à l’aide d’un couteau, faire 5 incisions obliques autour du creux pour former une fleur tout en gardant le pouce à sa place pour tourner le gâteau. Poser sur une plaque huilée et cuire à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180°C. Surveiller la cuisson et ne pas trop dorer. Conserver 1 semaine dans des boîtes hermétiques à l’air frais et plus longtemps dans le congélateur (veiller à séparer les couches).

Aziza Bennouna