Un condiment riche en sel
La sauce soja salée peut contenir jusqu’à 14 grammes de sel pour 100 millilitres. Une teneur élevée qui invite à limiter les quantités consommées, notamment chez les personnes souffrant d’hypertension artérielle. Les personnes allergiques au gluten doivent également vérifier la composition du produit, certaines sauces étant élaborées à partir de blé.
Pour réduire les apports en sodium, il est possible de se tourner vers les versions allégées en sel. Celles-ci permettent de conserver le goût caractéristique du condiment tout en limitant la quantité de sel consommée.
La version sucrée n’est pas forcément plus saine
Malgré son goût plus doux, la sauce soja sucrée n’est pas nécessairement une alternative plus équilibrée. Elle peut contenir entre 55 et 65 grammes de sucre pour 100 millilitres, tout en conservant une teneur élevée en sel.
Une seule cuillère à soupe peut ainsi apporter une quantité de sucre équivalente à environ un morceau. Un élément à prendre en compte pour les personnes qui souhaitent limiter leur consommation de sucres ajoutés.
Un condiment à consommer avec modération
Si la sauce soja est appréciée pour ses qualités gustatives, elle ne présente pas les mêmes bénéfices nutritionnels que le soja consommé sous d’autres formes. Son intérêt réside principalement dans sa capacité à relever les plats.
Selon les conseils de Nathalie Negro, diététicienne-nutritionniste, il convient donc de privilégier une consommation modérée, en prêtant attention aux quantités utilisées et à la composition du produit.
En pratique, quelques gouttes suffisent souvent à assaisonner un plat. Comparer les étiquettes, choisir une version réduite en sel et éviter de cumuler plusieurs sauces s