Son indice glycémique est effectivement plus bas que celui du sucre classique, ce qui signifie qu’il élève la glycémie plus lentement. Cependant, il reste riche en calories et en glucides, et ne constitue donc pas un choix particulièrement adapté pour les personnes diabétiques.
Ce sucre est peu transformé et contient quelques minéraux et fibres, mais leurs quantités sont limitées. Son goût caramélisé peut être un atout dans certaines recettes, mais certaines personnes sensibles peuvent le trouver difficile à digérer.
D’un point de vue environnemental et économique, le sucre de coco reste cher et peu écologique, car il est majoritairement importé d’Asie. Il peut ainsi créer une fausse impression de “bon sucre”, incitant à en consommer plus qu’il n’en faut.
Le meilleur conseil reste donc simple : réduire la consommation globale de sucre, quelle que soit sa provenance, pour préserver sa santé et limiter les risques liés à un excès de glucides.