Deux vastes études menées sur plus de 100.000 adultes mettent en évidence une association entre une forte consommation de certains conservateurs alimentaires et un risque accru de cancer et de diabète de type 2.

Tous les additifs ne sont pas concernés, mais des substances courantes comme les sorbates, sulfites ou nitrites sont particulièrement pointées du doigt. Les chercheurs rappellent toutefois qu’il s’agit d’une corrélation et non d’une preuve directe de causalité.

Ces conservateurs se retrouvent majoritairement dans les produits ultra-transformés. Les experts appellent à privilégier une alimentation équilibrée et variée plutôt qu’à bannir systématiquement tous les produits concernés.