Les courgettes sont d’abord préparées avec soin pour éviter l’excès d’eau à la cuisson.

Coupées en deux dans la longueur, elles peuvent être évidées si leur centre est trop riche en graines, puis détaillées en morceaux réguliers.

Assaisonnées d’huile d’olive, de zaatar, d’une pointe de piment d’Espelette et d’un peu de sel, elles sont ensuite rôties au four jusqu’à devenir tendres et légèrement dorées.

Cette cuisson leur apporte une texture fondante et un goût concentré, idéal pour servir de base au plat.

Les blancs de poulet sont découpés en morceaux réguliers puis enrobés d’huile d’olive, de zaatar, de jus et de zeste de citron, de piment d’Espelette et d’une touche de sel.

Cette marinade simple mais aromatique permet d’apporter fraîcheur et intensité à la viande.

La cuisson se fait à feu vif pendant quelques minutes afin d’obtenir des morceaux dorés à l’extérieur et encore juteux à l’intérieur.

Une cuisson maîtrisée est essentielle pour préserver le moelleux du poulet, qui peut rapidement devenir sec s’il est trop cuit.

La sauce apporte l’onctuosité du plat.

Elle est réalisée à base de yaourt grec ou nature, mélangé avec de l’ail râpé, du jus et du zeste de citron, une pointe de piment d’Espelette et une légère touche de sel.

Cette préparation apporte de la fraîcheur et vient équilibrer les saveurs plus intenses du zaatar, du citron confit et des olives.

Les olives noires sont coupées en morceaux, tandis que le citron confit est finement ciselé pour apporter une note acidulée et légèrement salée.

Les amandes effilées sont torréfiées à sec afin de développer leur croquant et leur parfum.

Le dressage se fait en superposant les courgettes rôties et le poulet, puis en ajoutant les olives, le citron confit et la sauce au yaourt.

Le tout est enfin complété par de la menthe fraîche et les amandes torréfiées pour apporter contraste et fraîcheur.