Le Borek, star du ftour
Le Börek turc au fromage est plus qu’une simple entrée : c’est un clin d’œil aux ruelles d’Istanbul, où ces cigares dorés se dégustent à toute heure.
La pâte Yufka, ultra fine, est différente de la pâte filo classique : elle bulle légèrement à la friture et offre ce croustillant addictif.
La farce, généralement à base de feta, persil et menthe, apporte fraîcheur et douceur, mais la créativité est sans limite : viande hachée, épinards, légumes râpés… chacun peut composer son propre festival de saveurs.
Autre astuce Ramadan : préparez-les à l’avance et congelez-les. Frits directement du congélateur, ils restent dorés et croquants, idéaux pour les ftours pressés.
Pour compléter ce voyage gustatif, accompagnez vos börek d’une soupe turque de lentilles corail, d’un pain Bazlama à la poêle et terminez sur une note sucrée avec une Konafa.
Ingrédients (pour environ 20 cigares)
Feuilles de Yufka ou de brick : 10 à 12
Fromage feta émietté : 200 g
Persil frais haché : 2 cuillères à soupe
Menthe fraîche hachée : 1 cuillère à soupe
Œuf : 1 blanc pour lier, 1 jaune pour fermer les cigares
Sel et poivre au goût
Huile pour friture
Variantes : Ricotta ou fromage frais à la place de la feta, coriandre ou aneth à la place de la menthe. Pour les veggies : épinards, carottes râpées, poivrons rouges ou olives vertes.
Étapes de préparation
Émiettez la feta et mélangez-la avec le persil et la menthe finement ciselés. Ajoutez le blanc d’œuf, un peu de sel et de poivre pour lier le tout.
Former les cigares
Posez une cuillère de farce sur la base d’une feuille de Yufka. Roulez un tour, repliez les côtés et scellez avec le jaune d’œuf. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Cuisson
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Plongez les cigares et faites-les frire des deux côtés jusqu’à dorure parfaite. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
Conseil malicieux : Pour un ftour express, congelez les cigares crus et faites-les frire directement à la sortie du congélateur.
Un petit voyage à Istanbul de ramadan
Facile, rapide et personnalisable, ce classique turc pourrait bien devenir votre incontournable du Ramadan. Alors, prêts à rouler vos premiers cigares et faire pétiller vos papilles ?