L'avocat joue un autre rôle
Au Maroc, l’avocat connaît déjà une belle carrière dans les verres, souvent accompagné de lait et de fruits secs.
Dans un gâteau au chocolat, il joue un autre rôle : sa chair crémeuse permet de remplacer le beurre et d’obtenir une texture moelleuse.
Voilà une façon de cuisiner un fruit mûr qui attend sur le plan de travail depuis deux jours. Celui que toute la famille regarde, sans jamais se décider à le manger.
Dans un gâteau au chocolat, il joue un autre rôle : sa chair crémeuse permet de remplacer le beurre et d’obtenir une texture moelleuse.
Voilà une façon de cuisiner un fruit mûr qui attend sur le plan de travail depuis deux jours. Celui que toute la famille regarde, sans jamais se décider à le manger.
Remplacer le beurre par l’avocat : le dosage à connaître
Le principe proposé dans cette recette est facile à retenir : 150 g de chair d’avocat pour remplacer 150 g de beurre. Pesez uniquement la pulpe, après avoir retiré peau et noyau. Compter « un avocat » reste approximatif : entre le petit fruit du panier et son cousin XXL, la balance peut vite protester.
Gardez toutefois une nuance : ce remplacement à poids égal constitue une base pour ce type de gâteau, pas une règle universelle. L’avocat contient davantage d’eau et moins de matières grasses que le beurre ; la texture sera donc différente.
Les recommandations culinaires confirment son utilisation dans certaines pâtisseries, notamment les brownies et les cakes, avec des ajustements possibles selon la recette.
Gardez toutefois une nuance : ce remplacement à poids égal constitue une base pour ce type de gâteau, pas une règle universelle. L’avocat contient davantage d’eau et moins de matières grasses que le beurre ; la texture sera donc différente.
Les recommandations culinaires confirment son utilisation dans certaines pâtisseries, notamment les brownies et les cakes, avec des ajustements possibles selon la recette.
Choisir un fruit mûr et le mixer soigneusement
Utilisez un avocat dont la chair cède légèrement sous les doigts, sans odeur désagréable ni parties abîmées. Mixez-le jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.
Les morceaux verts dans une part chocolatée, c’est une surprise dont vos invités se passeraient volontiers.
Les morceaux verts dans une part chocolatée, c’est une surprise dont vos invités se passeraient volontiers.
Une recette de gâteau au chocolat sans beurre à essayer
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Les ingrédients
Les étapes de préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez un moule rond d’environ 20 cm avec du papier cuisson.
Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes séquences. Laissez-le tiédir.
Mixez la chair d’avocat avec les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse, sans morceaux.
Ajoutez le chocolat fondu tiédi, puis mélangez pour homogénéiser la préparation.
Incorporez la farine, la poudre d’amandes, la levure et le sel. Mélangez juste assez pour ne plus voir de traces de farine.
Versez la pâte dans le moule, puis enfournez pour environ 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson dès 25 minutes : une lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte liquide.
Laissez refroidir avant de démouler. Le gâteau se raffermit en refroidissant tout en conservant son moelleux.
L’astuce gourmande : ajoutez un léger voile de cacao ou quelques amandes concassées avant de servir. La patience fait aussi partie des ingrédients : couper le gâteau encore chaud risque surtout de transformer vos jolies parts en dessert à la cuillère.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 à 30 minutes
Les ingrédients
200 g de chocolat noir pâtissier
150 g de chair d’avocat bien mûr
3 œufs
100 g de sucre en poudre
80 g de farine
30 g de poudre d’amandes
De la levure chimique, selon le dosage indiqué sur l’emballage pour 80 g de farine
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Les étapes de préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Chemisez un moule rond d’environ 20 cm avec du papier cuisson.
Faites fondre le chocolat doucement au bain-marie ou au micro-ondes, par courtes séquences. Laissez-le tiédir.
Mixez la chair d’avocat avec les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse, sans morceaux.
Ajoutez le chocolat fondu tiédi, puis mélangez pour homogénéiser la préparation.
Incorporez la farine, la poudre d’amandes, la levure et le sel. Mélangez juste assez pour ne plus voir de traces de farine.
Versez la pâte dans le moule, puis enfournez pour environ 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson dès 25 minutes : une lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte liquide.
Laissez refroidir avant de démouler. Le gâteau se raffermit en refroidissant tout en conservant son moelleux.
L’astuce gourmande : ajoutez un léger voile de cacao ou quelques amandes concassées avant de servir. La patience fait aussi partie des ingrédients : couper le gâteau encore chaud risque surtout de transformer vos jolies parts en dessert à la cuillère.
Une astuce pratique, surtout pour éviter le gaspillage
L’intérêt économique dépend de ce que vous avez déjà chez vous. Acheter des avocats spécialement pour économiser du beurre n’est pas forcément avantageux. En revanche, utiliser un fruit mûr oublié après les courses du souk peut éviter un achat supplémentaire et un passage à la poubelle.
Côté goût, un chocolat noir assez intense aide à rendre l’avocat discret, sans garantir qu’il sera indétectable pour tous les palais. Servez avec un café, quelques quartiers de clémentines ou un thé peu sucré : pas besoin d’un glaçage compliqué pour réussir la pause gourmande.
Et gardez les promesses raisonnables : sans beurre ne signifie ni sans sucre ni dessert à volonté. La bonne nouvelle suffit déjà : votre avocat peut sauver le goûter. Pour une fois, il ne demandera même pas un blender rempli de lait.
Côté goût, un chocolat noir assez intense aide à rendre l’avocat discret, sans garantir qu’il sera indétectable pour tous les palais. Servez avec un café, quelques quartiers de clémentines ou un thé peu sucré : pas besoin d’un glaçage compliqué pour réussir la pause gourmande.
Et gardez les promesses raisonnables : sans beurre ne signifie ni sans sucre ni dessert à volonté. La bonne nouvelle suffit déjà : votre avocat peut sauver le goûter. Pour une fois, il ne demandera même pas un blender rempli de lait.
