À la base, c’est un classique italien. Mais cette focaccia aux légumes du marché, boostée par un pesto de fanes anti-gaspi, a pris un accent bien marocain.

Moelleuse, parfumée à l’huile d’olive, elle transforme les restes en œuvre d’art comestible. Sur TikTok, les vidéos de pains fleuris et moelleux font saliver à chaque scroll.

Et chez nous, entre le souk du coin, les brunchs du dimanche et les tablées à rallonge, elle a trouvé sa place.

Dans les cuisines marocaines, cette recette fait le lien entre tradition et tendance. Le pain maison ? Déjà un incontournable. Les légumes du marché ? Un réflexe. Et les fanes ? D’habitude direction poubelle… sauf que là, on les mixe pour en faire un pesto herbacé et puissant.

Certains cafés branchés la proposent en version mini pour accompagner les boissons fraîches. D’autres la préparent à la maison pour les pique-niques ou les ftours d’été.

Son secret ? Elle s’adapte à tout : un reste de courgette, un poivron oublié, une touche de thym, et la voilà prête à régaler.

500 g de farine blanche
300 ml d’eau tiède
25 g de levure fraîche (ou 8 g de sèche)
10 g de sel fin
5 cl d’huile d’olive
1 courgette
1 poivron rouge
1 oignon rouge
1 poignée de tomates cerises
Thym frais
Fleur de sel

Pour le pesto :

Fanes de radis ou de carottes
40 g de parmesan râpé
40 g de graines (pignons ou tournesol)
10 cl d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Sel, poivre

Préparer la pâte : Mélanger la farine, la levure, l’eau tiède et le sel. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple, ajouter l’huile d’olive et pétrir 5 minutes de plus. Laisser lever 1h30 sous un linge.

Garnir la base : Étaler la pâte sur une plaque huilée, ajouter les légumes coupés finement, parsemer de thym et d’un filet d’huile d’olive. Laisser reposer 20 minutes.

Cuisson : Enfourner à 210°C pendant 20 à 25 minutes. La croûte doit être dorée, les légumes rôtis.

Préparer le pesto : Mixer les fanes, le fromage, les graines, l’ail, le sel et le poivre. Ajouter l’huile en filet jusqu’à obtenir une texture lisse.

Dresser : Étaler une belle cuillère de pesto sur la focaccia encore tiède, et déguster aussitôt.

Parce que c’est bon, beau, facile à faire et que ça vide le frigo sans culpabilité. Parce que c’est un plat à partager qui a du style.

Parce qu’on peut le personnaliser selon l’envie du moment : un peu de fromage, un reste de légumes grillés, un zeste de citron. Et parce qu’on a toujours une bonne excuse pour sortir du pain du four.