En Corse, les grand-mères avaient déjà trouvé la parade bien avant que l’anti-gaspillage ne devienne une tendance : le pastizzu, un flan généreux préparé avec du pain rassis, du lait, des œufs, du sucre et quelques zestes de citron.

Un dessert tout simple, mais qui cache sous sa couche de caramel une texture fondante et un parfum délicieusement régressif.

Dans les cuisines familiales corses, rien ne se perd facilement. Le pain devenu trop dur pour être dégusté tel quel pouvait encore faire des merveilles une fois réhydraté dans du lait.

C’est ainsi que le pastizzu trouve tout son charme : quelques ingrédients du placard, un peu de patience et voilà qu’un reste ordinaire se transforme en dessert digne d’une fin de repas dominical.

Le principe est proche de celui d’un flan ou d’un pudding, avec une petite touche méditerranéenne.

Le zeste de citron apporte une fraîcheur bienvenue, tandis que le caramel vient envelopper le tout d’une note ambrée et gourmande. Servi bien froid, le pastizzu révèle une texture particulièrement douce, presque crémeuse.

Et c’est probablement là que réside son petit pouvoir magique : difficile, en le dégustant, d’imaginer qu’il a commencé sa carrière comme simple morceau de pain rassis.

250 g de pain rassis nature
750 ml de lait entier
4 œufs
120 g de sucre en poudre
100 g de sucre pour le caramel
Le zeste fin d’un citron non traité
1 pincée de sel

Commencez par faire chauffer le lait dans une casserole, sans le porter à ébullition. Découpez le pain rassis en morceaux et plongez-les dans le lait chaud. Laissez-les s’imbiber suffisamment longtemps pour que la mie soit complètement ramollie.

Écrasez ensuite soigneusement le mélange, ou passez-le rapidement au mixeur pour obtenir une préparation homogène. Le secret d’un pastizzu réussi ? Ne surtout pas laisser de gros morceaux de pain : on cherche une texture lisse et fondante.

Préparez ensuite le caramel. Faites chauffer les 100 g de sucre dans une casserole jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée, puis versez-le rapidement dans le fond du moule. Inclinez celui-ci pour répartir le caramel sur toute la surface.

Dans un saladier, battez les œufs avec les 120 g de sucre, la pincée de sel et le zeste de citron. Mélangez ensuite cette préparation avec le pain imbibé de lait.

Versez l’appareil dans le moule, directement sur le caramel, puis placez le tout au bain-marie. Faites cuire dans un four préchauffé entre 160 et 180 °C pendant environ une heure. Le temps peut varier selon la profondeur du moule : le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four.

Laissez refroidir complètement avant de placer le pastizzu au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. Au moment de servir, démoulez délicatement et laissez le caramel faire son petit spectacle.

Le pastizzu se déguste bien froid, éventuellement accompagné de quelques zestes de citron frais ou d’une petite touche de crème fouettée. Et entre nous, s’il faut acheter exprès du pain pour pouvoir le laisser rassir afin de préparer ce flan… on ne jugera personne.