Des rayures qui favorisent les contaminations
Avec le temps, les entailles peuvent retenir des résidus et compliquer le nettoyage. Le principal risque immédiat reste la contamination croisée, notamment lorsque la même planche sert à découper de la viande crue, puis des légumes prêts à être consommés.
Un lavage soigneux après chaque utilisation et des planches distinctes pour les aliments crus et les autres préparations permettent de limiter ce risque. Une surface très abîmée doit être remplacée.
Bois, bambou ou plastique : que choisir ?
Le bois et le bambou constituent des alternatives au plastique, mais ils nécessitent eux aussi un entretien régulier et un séchage complet. L’inox est également une option, même s’il est moins courant pour cet usage domestique.
Aucun matériau ne dispense des règles d’hygiène : il faut nettoyer la planche après chaque utilisation, éviter les surfaces fissurées et ne pas considérer le vinaigre blanc ou le citron comme des désinfectants systématiquement suffisants.