Deux types de blanchiment à distinguer
Le blanchiment gras apparaît lorsque les matières grasses migrent vers la surface et se solidifient.
Le blanchiment sucré, lui, peut se produire lorsque de l’humidité dissout le sucre, qui recristallise ensuite en séchant. Dans les deux cas, la texture et l’aspect peuvent changer.
Une conservation stable pour préserver la tablette
Le chocolat se conserve idéalement dans un endroit frais, sec et à température relativement stable, à l’abri du soleil et des odeurs fortes.
Un voile blanc ne signifie pas automatiquement qu’il faut le jeter, mais toute odeur anormale, trace de moisissure ou altération suspecte doit inciter à la prudence.