Ajouter une seconde base de pommes de terre
Pour environ 800 g de purée, il est conseillé de cuire 200 à 300 g de pommes de terre dans une eau non salée. Une fois écrasées, elles peuvent être mélangées avec un peu de lait tiède et de beurre doux, puis incorporées progressivement à la purée trop salée.
L’ajout doit se faire par petites quantités, en goûtant entre chaque étape. Une dilution d’environ 25% peut déjà réduire sensiblement la concentration en sel.
Attention aux excès de liquide
Ajouter de l’eau ou une grande quantité de lait ne permet pas de corriger efficacement une purée trop salée. La préparation risque surtout de devenir liquide ou collante, tandis que le goût salé reste présent.
Autre fausse bonne idée : ajouter une pomme de terre crue directement dans la purée. Contrairement à un liquide salé, la purée ne permet pas à ce morceau d’absorber suffisamment de sel.
Pour les purées contenant du fromage ou de la crème, mieux vaut également préparer la nouvelle base sans ingrédients salés afin de ne pas renforcer le problème.