Deux heures pour mettre les restes au frais
Plus un aliment cuit reste longtemps à température ambiante, plus les bactéries peuvent s’y multiplier.
Ce phénomène augmente le risque de toxi-infection alimentaire, y compris à domicile. Il est donc conseillé de placer les restes au réfrigérateur dans les deux heures suivant la préparation, plutôt que de les laisser refroidir pendant toute une soirée.
Les bons gestes pour accélérer le refroidissement
Pour les grandes quantités, mieux vaut répartir les aliments dans plusieurs récipients peu profonds afin qu’ils refroidissent plus rapidement.
Le réfrigérateur doit être maintenu entre 0 et 4 °C. Ces précautions permettent de conserver les restes dans de meilleures conditions, sans prolonger inutilement leur exposition à température ambiante.