Le bon repère avant la cuisson
Pour un repas classique où le riz accompagne une viande, un poisson ou des légumes, compter 60 grammes de riz cru par personne constitue une base pratique. Pour quatre personnes, 240 grammes suffisent généralement. La balance reste le moyen le plus précis, surtout lorsqu’on a tendance à cuisiner à l’œil.
Cette quantité peut toutefois être adaptée selon le repas. Lorsque le riz constitue l’élément principal, 70 à 80 grammes par personne peuvent être nécessaires. À l’inverse, 50 grammes peuvent suffire avec de nombreux accompagnements.
Un dosage qui limite aussi le gaspillage
Mieux mesurer le riz permet d’éviter l’accumulation de restes, mais aussi de favoriser une cuisson plus régulière. Une casserole trop chargée peut donner des grains inégalement cuits ou collants.
Les restes peuvent évidemment être réutilisés dans un riz sauté, une salade ou des boulettes. Mais partir d’une quantité adaptée reste plus simple et économique. Le bon réflexe consiste donc à peser le riz avant cuisson plutôt qu’à remplir la casserole à la louche.