Nous avons tous l'habitude de jeter les épluchures de fruits. Pourtant, des chercheurs ont récemment démontré qu'elles pourraient être bien plus utiles qu'on ne le pense. Selon une étude publiée dans la revue scientifique "Food Chemistry", les pigments contenus dans certaines épluchures de fruits, souvent négligées, peuvent résister au processus de cuisson tout en améliorant la valeur nutritionnelle du pain consommé au quotidien.
D’après cette étude, réalisée par une équipe de l’Université nationale de Singapour dirigée par le professeur Zhou Weibiao, des composés bioactifs extraits de la peau du fruit du dragon rouge ont été intégrés directement à la pâte à pain. Les résultats sont impressionnants : le pain enrichi en ces composés bénéficie d’une activité antioxydante trois fois supérieure à celle du pain blanc classique et présente un indice glycémique réduit. Mieux encore, ces bienfaits nutritionnels perdurent même après la cuisson et la digestion.
Le secret de cette innovation réside dans un extrait riche en bétacyanine pure (PBRE), un pigment naturel qui donne au fruit du dragon rouge sa couleur éclatante. Contrairement à d'autres pigments similaires, comme les anthocyanines présentes dans les myrtilles ou le chou rouge, la bétacyanine se distingue par sa stabilité face aux niveaux d'acidité habituels des aliments. Elle est également soluble dans l’eau, ce qui facilite son incorporation dans des recettes variées. En plus de sa polyvalence culinaire, la bétacyanine est un puissant antioxydant, capable de lutter contre le stress oxydatif et de favoriser la santé cellulaire.
Pour déterminer la meilleure manière d’intégrer cet extrait, les chercheurs ont testé différentes concentrations dans une pâte à base de blé. Ils ont conclu que la concentration optimale de bétacyanine était de 0,75 %. À ce niveau, le pain obtenu est moins dense et plus moelleux que le pain blanc classique, tout en conservant une structure solide et non collante.
Le professeur Zhou Weibiao a souligné l’importance des aliments fonctionnels, comme ce pain enrichi en bétacyanine, pour introduire des composés bioactifs dans l’alimentation quotidienne. Face à la montée mondiale des cas de diabète, cette innovation pourrait représenter une solution pratique pour réduire la charge glycémique des aliments courants et augmenter la consommation d’antioxydants, sans bouleverser les habitudes alimentaires.
En plus du fruit du dragon, ces pigments bénéfiques se retrouvent dans d’autres aliments tels que la betterave, la bette à carde et le figuier de Barbarie. Cette découverte ouvre ainsi de nouvelles perspectives pour une alimentation à la fois saine et savoureuse, en valorisant des ressources souvent négligées.
D’après cette étude, réalisée par une équipe de l’Université nationale de Singapour dirigée par le professeur Zhou Weibiao, des composés bioactifs extraits de la peau du fruit du dragon rouge ont été intégrés directement à la pâte à pain. Les résultats sont impressionnants : le pain enrichi en ces composés bénéficie d’une activité antioxydante trois fois supérieure à celle du pain blanc classique et présente un indice glycémique réduit. Mieux encore, ces bienfaits nutritionnels perdurent même après la cuisson et la digestion.
Le secret de cette innovation réside dans un extrait riche en bétacyanine pure (PBRE), un pigment naturel qui donne au fruit du dragon rouge sa couleur éclatante. Contrairement à d'autres pigments similaires, comme les anthocyanines présentes dans les myrtilles ou le chou rouge, la bétacyanine se distingue par sa stabilité face aux niveaux d'acidité habituels des aliments. Elle est également soluble dans l’eau, ce qui facilite son incorporation dans des recettes variées. En plus de sa polyvalence culinaire, la bétacyanine est un puissant antioxydant, capable de lutter contre le stress oxydatif et de favoriser la santé cellulaire.
Pour déterminer la meilleure manière d’intégrer cet extrait, les chercheurs ont testé différentes concentrations dans une pâte à base de blé. Ils ont conclu que la concentration optimale de bétacyanine était de 0,75 %. À ce niveau, le pain obtenu est moins dense et plus moelleux que le pain blanc classique, tout en conservant une structure solide et non collante.
Le professeur Zhou Weibiao a souligné l’importance des aliments fonctionnels, comme ce pain enrichi en bétacyanine, pour introduire des composés bioactifs dans l’alimentation quotidienne. Face à la montée mondiale des cas de diabète, cette innovation pourrait représenter une solution pratique pour réduire la charge glycémique des aliments courants et augmenter la consommation d’antioxydants, sans bouleverser les habitudes alimentaires.
En plus du fruit du dragon, ces pigments bénéfiques se retrouvent dans d’autres aliments tels que la betterave, la bette à carde et le figuier de Barbarie. Cette découverte ouvre ainsi de nouvelles perspectives pour une alimentation à la fois saine et savoureuse, en valorisant des ressources souvent négligées.