Pourquoi alléger le msemmen pendant Ramadan ?
Le Ramadan est un mois de spiritualité, mais aussi un mois où l’on peut facilement tomber dans les excès alimentaires. Entre les chebakias, les briouates, les jus sucrés et les pains feuilletés riches en matière grasse, l’organisme peut vite se sentir lourd.
Le msemmen traditionnel est généralement préparé avec :
Farine blanche raffinée.
Beaucoup d’huile ou de beurre pour le feuilletage.
Une cuisson parfois généreuse en matière grasse.
Résultat : un pic glycémique rapide suivi d’une sensation de fatigue.
La version que je te propose :
- Utilise des farines complètes ou semi-complètes.
- Réduit considérablement la quantité de matière grasse.
- Apporte plus de fibres.
- Offre une énergie plus stable pour la nuit de Ramadan.
Les ingrédients (pour 6 à 8 msemmen healthy)
250 g de farine complète ou semi-complète.
100 g de farine d’avoine (ou flocons d’avoine mixés finement).
1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
1 cuillère à café de sel.
1 cuillère à café de miel (optionnel, pour une légère douceur naturelle).
Environ 220 ml d’eau tiède.
1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe de yaourt nature pour le feuilletage (alternative légère au mélange huile/beurre classique).
La préparation étape par étape
Dans un grand saladier, mélange la farine complète, la farine d’avoine et le sel.
Ajoute l’huile d’olive et le miel.
Verse progressivement l’eau tiède tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique.
Astuce healthy : pétris au moins 8 à 10 minutes pour activer le gluten naturellement et éviter d’ajouter trop de matière grasse par la suite.
Couvre la pâte et laisse-la reposer 30 minutes.
2 - Former les boules :
Divise la pâte en petites boules de taille égale.
Badigeonne-les légèrement d’huile d’olive (juste un film fin) et laisse-les reposer encore 10 minutes.
Ce repos est essentiel pour faciliter l’étalage sans déchirure.
3 - Le feuilletage léger :
Mélange une cuillère d’huile d’olive avec une cuillère de yaourt nature. Cette astuce permet :
d’apporter du moelleux,
de réduire les graisses saturées,
de garder une texture agréable.
- Étale chaque boule très finement sur un plan légèrement huilé.
- Applique une fine couche du mélange huile/yaourt.
- Plie les côtés vers le centre, puis replie pour obtenir un carré.
- Laisse reposer 5 minutes avant cuisson.
4 - La cuisson :
- Fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Aucune grande quantité d’huile n’est nécessaire.
- Écrase légèrement le carré avec la paume de la main avant de le déposer dans la poêle.
- Fais cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
Comment le servir version équilibrée ?
Pendant le Ramadan, l’idée n’est pas de supprimer le plaisir, mais de mieux l’accompagner.
Tu peux servir ton msemmen healthy avec :
Un peu de miel pur en fine couche.
Du beurre d’amande ou de cacahuète naturel.
Du fromage frais allégé.
Un œuf brouillé pour un apport en protéines.
Du thé vert ou un thé à la menthe léger en sucre.
Pourquoi cette version est meilleure pour le ftour ?
Indice glycémique plus bas :
Les farines complètes ralentissent l’absorption du sucre.
Meilleure digestion :
Les fibres facilitent le transit, surtout après une longue journée de jeûne.
Moins de lourdeur :
La réduction des matières grasses évite la sensation de fatigue post-iftar.
Énergie plus durable :
Idéal pour les prières de Tarawih sans coup de barre.
Astuce bonus : version encore plus nutritive
Tu peux enrichir la pâte avec :
1 cuillère à soupe de graines de chia.
1 cuillère à soupe de graines de lin moulues.
Un peu de son de blé.
Cela augmente l’apport en oméga-3 et en fibres.
Ramadan : équilibre, pas frustration
Le Ramadan n’est pas un mois de privation culinaire, mais un mois d’équilibre. Adapter nos recettes traditionnelles comme le msemmen, c’est aussi faire évoluer notre manière de consommer sans renier nos racines.
Un msemmen healthy ne remplacera jamais totalement la version traditionnelle du vendredi matin chez la grand-mère… mais il peut devenir un excellent compromis pour un ftour plus léger, plus conscient et plus énergisant.
Cette année, et si on faisait rimer tradition avec nutrition ?