La Jawhara tire ses origines de la cuisine citadine marocaine, notamment des grandes villes impériales comme Fès et Rabat. Son nom, qui évoque la “perle”, n’est pas anodin : ce dessert se veut précieux, délicat et visuellement raffiné.

Traditionnellement, la Jawhara était préparée pour :

- Les fêtes familiales.
- Les grandes réceptions.
- Les moments où l’on voulait impressionner sans en faire trop.

Sa finesse repose sur le contraste entre :

- le croustillant des feuilles,
- le fondant de la farce aux amandes,
- la douceur subtile de la fleur d’oranger.

Mais à l’heure où l’on fait davantage attention à ce que l’on consomme, repenser ce classique devient presque naturel.

Sans renier la tradition, une version plus saine de la Jawhara permet :

-de réduire les sucres raffinés,
-de limiter les graisses saturées,
-d’améliorer la digestibilité,
-de profiter du dessert sans culpabilité.

L’idée n’est pas de transformer la Jawhara en “dessert triste”, mais d’optimiser ses ingrédients en respectant l’équilibre nutritionnel et le plaisir.

Pour la base croustillante :

- 6 feuilles de brick ou feuilles de pastilla complètes.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive douce ou d’huile de coco désodorisée.

Pour la farce revisitée :

- 200 g d’amandes mondées.
- 1 cuillère à soupe de miel brut ou de sirop d’érable.
- 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger.
- ½ cuillère à café de cannelle.
- 1 pincée de sel.

Pour la finition :

- Amandes effilées légèrement torréfiées.
- Un voile de sucre de coco ou de poudre d’amandes.
- Zestes d’orange (optionnel).

1. Préparer la farce aux amandes.

Commencez par griller légèrement les amandes au four ou à la poêle, sans matière grasse. Une fois refroidies, mixez-les grossièrement : la texture doit rester légèrement granuleuse. Ajoutez ensuite :

-le miel,
-la cannelle,
-la fleur d’oranger,
-la pincée de sel.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, parfumée mais légère.

2. Travailler les feuilles sans excès de gras.

Badigeonnez délicatement chaque feuille de brick avec un pinceau imbibé d’huile (pas plus). L’objectif est d’obtenir un croustillant doré, pas une friture. Superposez deux feuilles, déposez une fine couche de farce, puis répétez l’opération pour créer une Jauhara à plusieurs étages.

3. Cuisson maîtrisée.

Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes. Surveillez bien : la finesse de la Jauhara demande de la précision.

4. Dressage élégant.

À la sortie du four :

-Parsemez d’amandes effilées,
-ajoutez un léger voile de sucre de coco ou de poudre d’amandes,
-quelques zestes d’orange pour la fraîcheur.

Servez tiède, idéalement avec : un thé vert à la menthe léger ou une infusion florale

Cette Jawhara revisitée :

-Conserve le croustillant iconique,
-garde le parfum délicat de la fleur d’oranger,
-réduit considérablement les sucres et les graisses,
-apporte de bons lipides grâce aux amandes.

C’est un dessert qui s’intègre parfaitement :

-à une alimentation équilibrée,
-à un brunch chic,
-à une fin de repas légère mais raffinée.

C’est une expression du patrimoine culinaire marocain. La revisiter en version healthy, c’est lui offrir une nouvelle vie, adaptée à nos modes de consommation actuels, sans la dénaturer.

Un dessert qui prouve qu’on peut manger mieux sans renoncer au plaisir, ni à la tradition.