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Astuce culinaire : voici l'erreur que l'on fait tous en épluchant les oignons


Rédigé par le Mardi 26 Mars 2024

Cette astuce promet des tranches fines et savoureuses d'oignon, tout en préservant nos yeux des irritations.



Un ingrédient redouté

Lorsqu'il s'agit de préparer des oignons en cuisine, une expérience familière pour beaucoup est celle des larmes qui montent et des difficultés à obtenir des tranches fines.
 
Cette réputation de l'oignon comme étant un ingrédient redouté est bien connue, mais selon le chef Joshua Weissman, cette difficulté découle souvent d'une erreur commune que nous faisons tous lors de la manipulation de ce légume incontournable en cuisine.
 
Bien que largement utilisé dans une variété de plats pour ajouter de la saveur et de la profondeur, l'oignon est souvent accompagné de larmes et de difficultés lors de sa préparation.
 
Cependant, dans une vidéo partagée sur TikTok, le chef Joshua Weissman révèle une méthode qui promet des tranches d'oignon très fines sans les larmes.

Une réaction chimique complexe

La clé de ce problème réside dans une réaction chimique complexe qui se produit lorsque l'oignon est coupé. À l'intérieur de l'oignon, les cellules contiennent du soufre, qui est absorbé du sol.
 
Lorsque l'oignon est coupé, ces cellules sont également coupées, libérant ainsi le soufre, qui réagit avec d'autres composés présents dans l'oignon pour former du sulfate d'allyle.
 
Ce gaz irritant est responsable des larmoiements et de l'irritation des yeux, créant un cercle vicieux de larmes et de gêne.

Une technique alternative

Pour éviter cette réaction indésirable, Joshua Weissman propose une technique de découpe alternative.
 
Au lieu de simplement couper l'oignon en lamelles, il recommande de commencer par couper les deux extrémités de l'oignon, puis de retirer la peau extérieure.
 
Ensuite, l'oignon est coupé en deux et chaque couche est délicatement séparée avant d'être coupée. Bien que cette méthode soit plus minutieuse et prenne un peu plus de temps, elle permet d'obtenir des tranches d'oignon plus fines tout en évitant les larmes.

@flakeysalt So now you can flex your oignon skills. #fyp #cooking #chef ♬ original sound - Joshua weissman

Bien que cette astuce ait été largement partagée et appréciée sur les réseaux sociaux, certains internautes ont exprimé des doutes quant à son efficacité réelle.
 
Cependant, pour ceux qui ont essayé cette méthode, elle a été saluée comme une solution efficace pour préparer les oignons sans larmes.

L'odj avec Cnews

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Mardi 26 Mars 2024

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