Les briwats sucrés ne sont pas de simples pâtisseries. Ils font partie de la mémoire collective marocaine. Préparés à l’avance, souvent en grande quantité, ils symbolisent la générosité, le partage et la patience.

Chaque famille a sa recette, transmise de génération en génération, avec ses petits secrets : plus ou moins de fleur d’oranger, un mélange précis de fruits secs, une touche de cannelle bien dosée. 

Pendant le Ramadan, ils accompagnent la rupture du jeûne comme une récompense après une longue journée. Croquer dans un briwat, c’est retrouver instantanément cette ambiance si particulière : les conversations autour de la table, la télévision allumée en fond, les verres de chebakia et de thé à la menthe qui circulent. 

Repenser les briwats ne signifie pas renier la tradition. Au contraire, c’est une manière de la faire vivre autrement.

Une version plus légère peut conserver les saveurs emblématiques tout en réduisant l’excès de sucre et de friture, souvent responsables de la sensation de lourdeur après le ftour. 

L’objectif ici n’est pas de transformer les briwats en dessert « diet », mais de proposer une alternative plus douce pour le corps, surtout pendant un mois où l’alimentation joue un rôle clé dans l’énergie et le bien‑être. 

Pour cette version, on conserve la base traditionnelle, tout en ajustant quelques éléments. Les amandes et les cacahuètes sont légèrement torréfiées au four plutôt que frites, afin de développer leurs arômes sans ajout excessif de matières grasses. Elles sont ensuite finement mixées pour obtenir une pâte riche et parfumée. 

On y ajoute un peu de miel, juste assez pour lier la préparation, une touche de fleur d’oranger pour rappeler les recettes d’antan, et une pincée de cannelle. Certains aiment incorporer un soupçon de zeste d’orange pour une note fraîche et subtile. 

Les feuilles de pastilla sont découpées et pliées selon la méthode traditionnelle. Plutôt que de frire les briwats, on les badigeonne légèrement d’huile d’olive ou d’huile neutre, puis on les enfourne jusqu’à obtenir une texture dorée et croustillante. 

À la sortie du four, les briwats sont délicatement nappés d’un miel tiède légèrement dilué avec un peu d’eau de fleur d’oranger. Cette étape est essentielle : elle permet de garder le goût authentique sans saturer le dessert en sucre. 

Ces briwats version plus légère trouvent naturellement leur place sur la table du ftour. Ils accompagnent la harira sans l’alourdir, se marient parfaitement avec un thé à la menthe ou une infusion, et offrent une fin de repas gourmande mais équilibrée. 

Ils sont aussi idéaux pour ceux qui aiment prolonger les soirées ramadanesques sans se sentir trop lourds, que ce soit lors des visites familiales ou des longues discussions après la prière. 

La cuisine marocaine a toujours su évoluer sans perdre son âme. Des recettes ancestrales aux interprétations modernes, elle repose sur une chose essentielle : le respect du goût et du moment. Revisiter les briwats, c’est s’inscrire dans cette continuité, en tenant compte des besoins et des modes de vie actuels. 

Le Ramadan, au Maroc, reste avant tout un mois de rassemblement, de générosité et de transmission. Adapter certaines recettes ne diminue en rien leur valeur symbolique. Au contraire, cela permet de continuer à les partager, de génération en génération, avec la même émotion. 

En proposer une version plus healthy, cuite au four et légèrement sucrée, est une manière élégante de concilier tradition et bien‑être. Sans renoncer aux saveurs qui font leur identité, cette recette rappelle que la cuisine marocaine est vivante, généreuse et profondément liée à nos moments de partage. 

Au fond, le vrai secret des briwats, ce n’est pas seulement leur garniture ou leur cuisson, mais l’intention avec laquelle on les prépare et on les offre autour de la table du ftour.