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La fécule, l’ingrédient qui change tout
Pour quatre portions, il faut 500 ml de lait, 60 ml de café expresso, 45 g de sucre et 30 g de fécule de maïs.
La première étape consiste à délayer la fécule et le sucre dans environ 100 ml de lait froid. Ce mélange doit être parfaitement homogène avant d’être incorporé au reste du lait chauffé avec le café.
La première étape consiste à délayer la fécule et le sucre dans environ 100 ml de lait froid. Ce mélange doit être parfaitement homogène avant d’être incorporé au reste du lait chauffé avec le café.
Quelques minutes de cuisson pour une crème sans grumeaux
Le mélange doit ensuite cuire à feu doux en étant fouetté régulièrement, jusqu’à ce qu’il épaississe et nappe la cuillère. Une fois répartie dans des petits pots, la crème se raffermit en refroidissant.
Un passage de plusieurs heures au réfrigérateur permet d’obtenir sa texture veloutée. Pour la personnaliser, quelques noisettes, copeaux de chocolat ou biscuits émiettés peuvent apporter une touche croquante.
Un passage de plusieurs heures au réfrigérateur permet d’obtenir sa texture veloutée. Pour la personnaliser, quelques noisettes, copeaux de chocolat ou biscuits émiettés peuvent apporter une touche croquante.
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