Restes alimentaires : pourquoi il ne faut pas attendre qu’ils refroidissent complètement

L'ODJ Média

Laisser un plat cuisiné plusieurs heures à température ambiante favorise la multiplication des bactéries et augmente le risque d’intoxication alimentaire.

Rédigé par Nisrine Jaouadi le Jeudi 15 Octobre 2026

Faut-il attendre qu’un repas soit totalement froid avant de le ranger au réfrigérateur ? Contrairement à une idée répandue, cette habitude n’est pas recommandée. Les restes peuvent être réfrigérés sans attendre leur refroidissement complet, à condition de prendre quelques précautions.

Deux heures pour mettre les restes au frais

Plus un aliment cuit reste longtemps à température ambiante, plus les bactéries peuvent s’y multiplier.

Ce phénomène augmente le risque de toxi-infection alimentaire, y compris à domicile. Il est donc conseillé de placer les restes au réfrigérateur dans les deux heures suivant la préparation, plutôt que de les laisser refroidir pendant toute une soirée.

Les bons gestes pour accélérer le refroidissement

Pour les grandes quantités, mieux vaut répartir les aliments dans plusieurs récipients peu profonds afin qu’ils refroidissent plus rapidement.

Le réfrigérateur doit être maintenu entre 0 et 4 °C. Ces précautions permettent de conserver les restes dans de meilleures conditions, sans prolonger inutilement leur exposition à température ambiante.