Le beurre constitue une source de vitamine A, qui contribue au maintien d’une vision normale, au renouvellement des cellules et au fonctionnement du système immunitaire. Il contient également des vitamines D et E, en quantités plus modestes.

La vitamine D participe notamment à l’absorption du calcium, tandis que la vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Ses lipides facilitent aussi l’absorption des vitamines liposolubles. Toutefois, ces apports ne suffisent pas à couvrir à eux seuls les besoins quotidiens.

Le principal point de vigilance reste sa richesse en acides gras saturés, dont l’excès peut augmenter le cholestérol LDL et favoriser les risques cardiovasculaires. Les huiles végétales, notamment d’olive et de colza, sont donc à privilégier au quotidien pour leurs acides gras insaturés.

Une portion de 10 à 15 grammes de beurre par jour constitue un repère possible, à adapter selon l’alimentation globale et les besoins de chacun. Pour préserver ses qualités gustatives, mieux vaut également éviter de le chauffer jusqu’à ce qu’il fume.

Le beurre peut ainsi conserver sa place dans les repas, sans devenir la principale source de matières grasses.