Préparation : 

Prélevez le zeste d'un citron. Récupérez le jus des deux citrons, réservez. Séparez les blancs des jaunes des œufs. Battez les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mascarpone, le zeste et le jus de citron. Mélangez bien pour que la préparation soit homogène. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Réservez au frais.

Réalisez le crumble : mélangez le reste de sucre (50 g), la farine et le beurre mou coupé en morceaux. Du bout des doigts, mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse. Émiettez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 20 minutes à 180°C.

Une fois le crumble cuit et refroidi, répartissez dans des verrines puis recouvrez de mousse au citron. Servez bien frais avec quelques zestes en décoration !