Une date dépassée ne signifie pas forcément qu’un œuf est impropre à la consommation. Le test de l’eau froide permet d’estimer sa fraîcheur : couché au fond, il est très frais, tandis que debout, il est plus ancien.

S’il flotte franchement, mieux vaut le jeter, mais ce test ne suffit pas à garantir sa sécurité. Après l’avoir cassé séparément, vérifiez toujours son odeur et son aspect avant de l’utiliser. Les œufs doivent être conservés à température stable et ne pas être lavés afin de préserver leur protection naturelle.

Après la date recommandée, privilégiez une cuisson complète et soyez particulièrement prudents avec les préparations crues ou peu cuites.