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Poulet mqualli aux citrons confits




Ingrédients : 
 
1 poulet de 1,5 kg entier ou coupé en quartiers avec les abats
1 grand oignon
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de coriandre et persil (facultatif)
20 olives rouges ou vertes conservées au citron
1 petit citron confit ou la moitié d’un grand
Fleur de safran pilé
1/2 cuillère à café de gingembre
½ louche d’huile
½ louche d’huile d’olive
Sel et poivre
 
Préparation : 

Dans un bol, mélanger le safran, le gingembre, 1 gousse d’ail râpé, un quartier de citron confit, le sel et le poivre. Mélanger et frotter avec le poulet à l’extérieur et à l’intérieur. Couper les abats. Laisser macérer le tout 15 mn. Dans une marmite à fond épais, mettre l’huile, l’oignon émincé ou râpé, la 2ème gousse d’ail pilée, le poulet et les abats avec le reste de la sauce. Faire revenir en retournant souvent avec une spatule et ajouter une cuillère d’eau afin que la sauce et le poulet ne collent pas. Faire tourner le poulet dans la sauce pour le dorer légèrement. Ajouter un verre d’eau et le bouquet d’herbes. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire sur feu moyen. Faire tourner le poulet de temps en temps. Vérifier l’eau de cuisson et ajouter des petites quantités d’eau si nécessaire. Quand le poulet est cuit, ajouter les olives et le citron confit coupé en quartiers. Remettre sur le feu quelques minutes. Réduire la sauce pour qu’elle soit onctueuse. Enlever le bouquet et servir chaud.


Option 1 : 
En fin de cuisson, enlever les morceaux de foie de volaille et les écraser très finement (presque en pâté). Ajouter le foie écrasé à la sauce. Laisser mijoter 2 mn et servir.

 
Option 2 :
Retirer le poulet de la sauce avant les finitions. Le dorer au four. Remettre ensuite le poulet dans la sauce bouillante 2 à 3 mn. Retourner et servir chaud.

 
Par Aziza Bennouna : Guide des gourmets égarés ou les recettes de Myziza






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