Cuire les nouilles :
Faites cuire les nouilles de verre selon les indications du paquet. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et réservez.

Faire sauter les légumes :
Dans une poêle, faites chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Ajoutez les carottes, les champignons et les lanières de patate douce. Faites revenir 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les nouilles :
Incorporez les nouilles aux légumes sautés et mélangez bien. Laissez cuire encore 2 minutes, puis retirez du feu. Laissez tiédir légèrement.

Préparer les rouleaux :
Trempez une feuille de riz dans un grand bol d’eau tiède pendant 10 à 15 secondes, jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Étalez-la sur une surface propre.

Garnir et rouler :
Déposez une petite portion du mélange au centre de la feuille. Repliez les bords vers l’intérieur puis roulez fermement pour former un rouleau. Répétez l’opération avec les autres feuilles.

Servir :
Servez les rouleaux accompagnés de sauce soja. Pour plus de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de coriandre sur le dessus.