Ingrédients (Pour 6 personnes) : 

250 g de gambas
750 g d’avocat
1,5 kg d’orange
1 pamplemousse
1 citron
50 g de radis
Piment d’Espelette
Sel
Poivre

Préparation :

Pressez 1 kg d’orange, portez à ébullition pour réduire à sirop. Réservez au frais. Épluchez à vif les agrumes et prélevez les segments.

Cuisez les gambas à l’eau bouillante pendant 4 minutes, rafraîchissez-les à l’eau glacée et décortiquez-les. Épluchez les avocats et taillez de larges tranches.

Dressez sur une assiette les tranches d’avocat, les segments d’agrumes, les gambas. Assaisonnez au jus d’orange et décorez de fines lamelles de radis, de feuilles de coriandres et d’une petite pincée de piment d’Espelette.


Recette : FDM