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Tagine mqualli aux fèves




Ingrédients :
750 g de jarret (ou épaule) de veau
2 oignons moyens
2 gousses d’ail
¾ louche d’huile
¼ louche d'huile d'olive
1 pincée de safran pilé et/ou 1 pincée de colorant
½ cuillère à café de gingembre en poudre
Sel
1 kg de fèves fraîches et pelées
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de coriandre
1 citron confit
Olives vertes ou rouges
Préparation :
  • Faire revenir la viande dans l’huile avec les oignons et l’ail râpés dans une cocotte-minute ou une marmite à fond épais.
 
  • Ne pas dorer les oignons (ajouter une cuillère d’eau si nécessaire). Une fois que les oignons sont tendres, ajouter le sel, le gingembre et le safran.
 
  • Couvrir d’eau et laisser cuire à feu moyen. Avant que la viande ne soit trop tendre, ajouter les fèves, la coriandre et le persil.
 
  • Ajouter le citron confit et les olives à la fin de cuisson. Réduire et servir.
     
Aziza Bennouna





Zineb Benmoussa
Jeune journaliste à l'ODJ , lauréate de l'ISIC. En savoir plus sur cet auteur
Mercredi 11 Août 2021

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