Le restaurant universitaire de Béni Mellal a accueilli une session de formation consacrée à la sécurité sanitaire et à la qualité des denrées alimentaires. Aujourd’hui le Maroc rapporte que l’initiative visait les pratiques de restauration universitaire et la protection de la santé des étudiants.

La formation a été encadrée avec la participation du service vétérinaire provincial relevant de l’ONSSA. Les thèmes abordés comprenaient la traçabilité, l’hygiène du personnel, la sécurité de l’eau, le stockage, le nettoyage, la désinfection, la gestion des déchets, la chaîne du froid et la prévention des contaminations croisées. La source présente ces éléments comme des exigences de prévention et d’autocontrôle, non comme le constat d’un incident sanitaire particulier.

Les échanges ont également porté sur le système HACCP, qui repose sur l’analyse des dangers et la maîtrise des points critiques pendant la préparation des repas. La responsable citée par le média a distingué les dangers microbiologiques, chimiques et physiques et rappelé l’importance du suivi des températures et des procédures de retrait des produits non conformes.

Pour les campus marocains, l’enjeu est de transformer la formation en routines vérifiables : contrôles documentés, entretien régulier, traçabilité et réaction rapide en cas de non-conformité. Les étudiants confrontés à un problème sanitaire doivent le signaler aux responsables de l’établissement et, en présence de symptômes, consulter un professionnel de santé. Cette brève ne permet pas d’identifier la cause d’un trouble individuel.