Originaire des régions rurales et des souks marocains, la bissara est longtemps restée un plat populaire, préparé avec des ingrédients simples mais généreux : des fèves sèches, de l’ail, de l’huile d’olive et des épices locales. Sa préparation, lente et patiente, reflète la culture marocaine du partage et de la convivialité.

Traditionnellement servie dès l’aube dans les petits cafés et étals de rue, elle accompagne souvent un pain frais et se déguste bien chaud, réconfortant les habitants lors des froides matinées hivernales.

Au-delà de son rôle alimentaire, la bissara est aussi un symbole de résilience et d’ingéniosité : dans une époque où les produits de luxe étaient rares, ce plat simple permettait de nourrir toute la famille avec des ingrédients abordables et nutritifs.

Aujourd’hui encore, il conserve sa place dans le cœur des Marocains, entre repas de rue populaires et tables familiales lors des soirées hivernales.

Ingrédients pour 4 personnes :
 

• 250 g de fèves sèches (décortiquées ou entières)

• 2 gousses d’ail

• 1 cuillère à café de cumin en poudre

• 1 cuillère à café de paprika doux ou piment doux (facultatif)

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

• Sel au goût

• Eau (environ 1,5 litre)

• Facultatif : citron pour servir et pain frais

• Trempage des fèves : La veille, faire tremper les fèves dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures pour les attendrir et réduire le temps de cuisson.

• Cuisson : Égoutter les fèves et les placer dans une casserole avec l’eau et l’ail écrasé. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que les fèves soient très tendres.

• Mixage : Retirer l’ail, puis mixer les fèves jusqu’à obtenir une soupe lisse et homogène. Ajouter du sel, le cumin et le paprika. Mélanger.

• Finition : Verser l’huile d’olive sur la soupe avant de servir. Ajouter un filet de jus de citron pour relever le goût si désiré.

• Dégustation : Servir bien chaud, accompagné de pain frais. Pour un repas plus copieux, on peut ajouter un peu de coriandre fraîche ou un filet d’huile d’argan.

Conseil du chef : La bissara se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffée doucement. Pour un goût encore plus intense, laisser reposer la soupe quelques heures avant de la consommer.