Ces petites merveilles dorées ont conquis les tables marocaines grâce à leur mariage parfait entre pâte tendre et farce épicée.

À mi-chemin entre la brioche et le chausson, le pain brioché se décline désormais en version salée, garnie d’une viande parfumée au ras el hanout et à la coriandre.

L’astuce ? La pâte, aérienne et souple, contraste avec le pep’s de la farce pour un effet wahou à chaque bouchée.

Cette tendance est née du désir de revisiter les classiques de l’iftar en version pratique et gourmande, capable de rassembler amis et famille autour d’un moment chaleureux.

Simple à préparer, personnalisable selon les épices ou les légumes du placard, le petit pain brioché séduit par sa polyvalence et son moelleux irrésistible.

Pour la pâte :

500 g de farine
1 sachet de levure boulangère sèche
1 œuf 30 g de beurre mou
20 cl de lait tiède 1 cuillère à café de sel

Pour la farce :

300 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
1 oignon moyen
1 petit bouquet de persil plat
2 cuillères à café de ras el hanout
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Pour la dorure :

1 jaune d’œuf Graines de sésame (facultatif)

Préparer la pâte moelleuse

Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Formez un puits et ajoutez la levure dissoute dans le lait tiède, puis l’œuf battu et le beurre mou.

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Réaliser la farce

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il dore. Ajoutez la viande hachée, le ras el hanout, la coriandre, sel et poivre.

Laissez cuire à feu moyen jusqu’à évaporation complète de l’eau. Hors du feu, incorporez le persil haché. Laissez tiédir.

Façonner les petits pains

Dégazez la pâte, divisez-la en huit portions égales. Étalez chaque pâton, déposez une cuillerée de farce au centre, puis refermez pour former une boule.

Disposez-les sur une plaque et laissez reposer 30 minutes pour assurer le moelleux.

Dorer et enfourner

Badigeonnez chaque pain de jaune d’œuf, saupoudrez éventuellement de graines de sésame.

Enfournez à 180 °C pendant 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir quelques minutes avant de déguster.

Astuces gourmandes

Pour un moelleux optimal, laissez lever dans un endroit tiède. Pour plus de créativité, variez la farce : poulet, légumes, fromage, olives… Et pour un Ramadan organisé, ces pains se congèlent et se réchauffent facilement.

Ces petits pains à la viande épicée ne sont pas qu’une gourmandise : ils racontent notre goût pour le partage, le confort et la créativité culinaire.

Alors, prêt·e à faire vibrer vos tablées de printemps ? Laissez parler vos épices et vos mains, le plaisir est garanti.