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Des astuces pour empêcher le riz de coller


Rédigé par La Rédaction le Vendredi 26 Mai 2023

Le riz qui colle peut parfois être une frustration lors de la préparation de certains plats. Il existe cependant plusieurs astuces pour vous aider à obtenir du riz parfaitement cuit, chaque grain étant distinct



Voici quelques astuces pour vous aider à éviter que votre riz ne colle :

  1. Rincer le riz avant la cuisson : Le riz a souvent une couche d'amidon de surface qui peut faire coller les grains entre eux. En rinçant le riz sous l'eau froide avant de le cuire, vous pouvez enlever une partie de cet amidon et réduire le risque que le riz colle.
  2. Utiliser le bon ratio d'eau et de riz : Un ratio inadéquat peut rendre le riz collant. En général, la proportion recommandée est de deux volumes d'eau pour un volume de riz, mais cela peut varier en fonction du type de riz et de la méthode de cuisson.
  3. Ne pas remuer le riz pendant la cuisson : Remuer le riz pendant la cuisson peut libérer de l'amidon et rendre le riz collant. Laissez le riz cuire sans le perturber.
  4. Laisser le riz reposer après la cuisson : Une fois que le riz est cuit, éteignez le feu et laissez-le reposer avec le couvercle pendant une dizaine de minutes. Cela permet à la vapeur de finir de cuire le riz de manière uniforme et à l'excès d'humidité de s'évaporer.
  5. Utiliser une cuillère en bois : Si vous devez remuer le riz, utilisez une cuillère en bois. Le métal peut casser les grains de riz et libérer de l'amidon, ce qui peut rendre le riz collant.
  6. Choisissez le bon type de riz : Certains types de riz, comme le riz à grains longs comme le Basmati ou le Jasmin, ont tendance à être moins collants que les variétés à grains courts.


En suivant ces astuces, vous devriez pouvoir obtenir du riz parfaitement cuit qui ne colle pas. Bonne cuisine !

Mais pourquoi le riz reste collant ?

Saviez-vous que le riz contient deux types d’amidon : l’amylose et l’amylopectine. La quantité de chacun d’entre eux est différente selon le type de riz cuisiné et c’est aussi elle qui va déterminer sa texture une fois cuit, qu’elle soit moelleuse, crémeuse ou collante.

Pendant la cuisson du riz, il y a tout un processus qui se déroule : lorsque la chaleur et le liquide pénètrent dans les grains, les molécules d’amidon à l’intérieur vont alors se décomposer.

Au fur et à mesure que le liquide est absorbé, chaque amidon va effectuer une tâche bien précise. Pour faire simple, si votre riz sort pâteux, collant et grumeleux, cela prouve que l’amidon a enrobé les grains avant la cuisson ou que vous avez mis plus d’eau qu’il n’en faut dans la casserole





Vendredi 26 Mai 2023

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