La tarte fine aux pêches et fromage blanc, c’est le genre de douceur qui arrive sans prévenir, comme un fou rire à table ou une mamie qui t’apporte des fruits du souk.

Légère, croustillante, juteuse, elle fait plaisir sans prise de tête et se glisse aussi bien à la fin d’un ftour estival qu’à l’heure du goûter sur une terrasse casablancaise.

À la fois chic et simple, rapide mais pas bâclée, c’est LA recette de l’été à tester les yeux fermés… et la bouche grande ouverte.

Entre la chaleur qui tape et les pastèques à chaque coin de rue, on rêve tous de fraîcheur sans passer 2h en cuisine. Bonne nouvelle : cette tarte fine coche toutes les cases.

Originaire des inspirations sucrées du Sud et twistée façon “less is more”, elle marie la douceur acidulée des pêches à une crème de fromage blanc légère comme un nuage sur Merzouga.

Dans les familles marocaines, elle commence à se faire une place sur la table : servie tiède avec un verre de thé menthe-glacée, ou froide avec une boule de glace pour les brunchs du week-end.

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (250 g)
4 à 5 pêches jaunes bien mûres
250 g de fromage blanc (idéalement à 7-8 % de MG pour le moelleux)
30 g de sucre blond
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d’œuf
20 g de beurre fondu
Le zeste d’un demi-citron
1 c. à soupe de miel liquide
(optionnel) Amandes effilées, pistaches concassées, basilic frais, poudre d’amande

Tips de dar

Prends des pêches pas trop molles pour éviter qu’elles détrempent la pâte

Un petit passage des fruits au frigo avant la découpe = tranches nettes et fraîches

Tu peux remplacer le fromage blanc par un yaourt grec bien ferme pour une version plus dense

Prépare la pâte comme une pro

Déroule ta pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pique-la à la fourchette (pas trop méchamment hein) pour éviter qu’elle gonfle trop. Badigeonne-la de beurre fondu, puis saupoudre d’un peu de sucre blond pour un côté doré-croquant bien stylé.

Fouette la crème fraîcheur

Dans un bol, mélange le fromage blanc, 20 g de sucre et le sucre vanillé. Tu fouettes jusqu’à obtenir une crème lisse, pas trop liquide. Étale-la sur la pâte, en laissant 1,5 cm de bord libre (c’est là que la magie croustillante opère).

Coupe et dispose les pêches

Lave, sèche et découpe les pêches en fines tranches (pas besoin de les peler si la peau est douce). Dispose-les en rosace ou en vrac stylé, en les faisant légèrement se chevaucher. Ajoute le sucre restant, quelques noisettes de beurre, et zou !

Hop au four !

Préchauffe ton four à 200°C. Enfourne la tarte à mi-hauteur pendant 20 à 25 min. Résultat attendu : pâte bien dorée, pêches caramélisées, parfum qui donne faim à tout l’immeuble.

Final touch

Sors la tarte, nappe les pêches de miel liquide. Parsème de zestes de citron, d’amandes effilées ou de pistaches concassées si tu veux un effet wahou. Sers tiède ou froide, avec une quenelle de sorbet, un yaourt glacé ou juste une cuillère (et beaucoup d’amour).

Elle est rapide, adaptable, locale, et fait l’unanimité (même chez les anti-dessert, true story). En plus, tu peux l’inventer à l’infini : avec des figues de Moulay Driss, des abricots du bled ou même une version salée à la tomate-basilic-fromage frais.

On connaît tous quelqu’un qui dit “moi les tartes c’est trop compliqué”… Fais-lui goûter celle-là. Il/elle changera d’avis avant la dernière bouchée.