Quand les journées raccourcissent et que le besoin de réconfort se fait sentir, rien ne vaut un plat généreux qui rassemble famille et amis autour de la table.

Les lasagnes au chèvre et légumes jouent cette carte à merveille : moelleuses, fondantes et parfumées, elles deviennent vite irrésistibles.

Le secret commence sur les étals du marché : courge, poireaux, champignons et épinards.

La courge rôtie dégage un parfum sucré, les poireaux et champignons apportent des notes boisées, et les épinards concentrent leur fraîcheur.

Passés au four avec un filet d’huile d’olive, du thym et de la sauge, ces légumes fondent et caramélisent légèrement, prêts à se superposer pour créer un plat plein de textures et de goûts.

La bûche de chèvre, émiettée entre les couches de légumes, fond doucement au four et apporte une légère acidité.

La béchamel maison, subtile et onctueuse, enveloppe chaque bouchée de douceur sans masquer les saveurs des légumes. Crémeux, parfumé, jamais lourd : un vrai câlin pour les papilles.

250 g de pâtes à lasagnes (fraîches ou sèches)
400 g de courge (butternut ou potimarron), coupée en dés
2 poireaux moyens, émincés
250 g de champignons de Paris tranchés
200 g de jeunes pousses d’épinard
200 g de bûche de chèvre
50 g de fromage râpé (comté ou emmental)
60 g de noix concassées (optionnel)
50 cl de lait
35 g de beurre
35 g de farine
2 c. à soupe d’huile d’olive
Noix de muscade, sel, poivre
Quelques branches de thym et sauge fraîche

Préparer les légumes : Préchauffer le four à 200 °C. Disposer la courge, les poireaux et les champignons sur une plaque, arroser d’huile d’olive, parsemer d’herbes, saler et poivrer. Rôtir 25 minutes jusqu’à légère caramélisation. Faire fondre les épinards à feu doux puis égoutter.

Réaliser la béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Verser le lait progressivement en fouettant. Assaisonner avec sel, poivre et muscade. La sauce doit être onctueuse et sans grumeaux.

Monter les lasagnes : Dans un plat, alterner : une couche de béchamel, une couche de pâtes, la moitié des légumes, la moitié du chèvre et des noix. Renouveler puis finir par béchamel, fromage râpé et reste du chèvre.

Cuire et gratiner : Enfourner 35 minutes à 180 °C. Laisser reposer quelques minutes avant de découper pour conserver le fondant.

Noix grillées, herbes fraîches et gratin doré apportent la touche finale. Servies avec une salade de mesclun, roquette et poires, les lasagnes deviennent un repas équilibré et convivial.

Les restes se réinventent facilement : poêlés avec un œuf pour un brunch improvisé ou simplement réchauffés pour une assiette du soir toujours aussi savoureuse.

Ces lasagnes ne sont pas qu’un plat : elles racontent la convivialité, les textures contrastées et le plaisir simple d’un repas maison qui fait sourire. À tester… et à refaire sans modération !