La technique consiste à passer rapidement le pain sous un filet d’eau froide, ou à humidifier légèrement sa croûte avec les mains.

Il faut ensuite le placer dans un four préchauffé à température modérée pendant environ 5 à 10 minutes. La chaleur permet de réchauffer la mie tandis que l'extérieur retrouve progressivement son croustillant.

Cette méthode fonctionne surtout avec du pain rassis qui a simplement perdu son humidité. Elle ne permet toutefois pas de récupérer un pain présentant des traces de moisissure, qui doit être jeté.

Pour éviter que le pain ne durcisse trop rapidement, il est également possible de congeler les portions inutilisées dès leur achat et de les réchauffer directement au grille-pain ou au four au moment de les consommer.