La texture des aliments joue un rôle central dans la satiété et le plaisir alimentaire, bien au-delà du simple goût. Elle influence l’appétit dès avant la première bouchée, en modulant les attentes et la perception du repas.

En ralentissant la mastication, les textures solides ou visqueuses favorisent un arrêt plus naturel du repas et prolongent la sensation de satiété.

À calories égales, les aliments liquides rassasient moins que les solides, car ils sollicitent moins les signaux sensoriels et cérébraux. La texture agit aussi sur la digestion et l’attention portée au repas, contribuant à un plaisir plus durable et mieux régulé.