Face aux fourneaux, le choix entre l’huile d’olive et l’huile de colza peut prêter à confusion. Si leurs points de fumée sont relativement proches lorsqu’elles sont raffinées, leur comportement à la chaleur diffère.

L’huile d’olive, riche en acides gras mono-insaturés et en antioxydants, résiste généralement mieux à l’oxydation pendant la cuisson. L’huile de colza, plus riche en oméga-3, voit en revanche ces nutriments fragiles se dégrader sous l’effet de la chaleur.

Pour profiter pleinement de leurs bienfaits, l’huile d’olive est souvent privilégiée pour la cuisson, tandis que l’huile de colza est plutôt recommandée à cru.