Une étude récente montre que les effets du sel dépassent largement la simple hausse de la tension artérielle. Une consommation excessive pourrait accélérer le vieillissement des vaisseaux sanguins en activant des mécanismes inflammatoires liés au système immunitaire.

Des expériences ont mis en évidence un dysfonctionnement des artères et l’apparition de cellules vieillissantes après quelques semaines d’exposition à un régime riche en sel. Ce phénomène serait notamment lié à des molécules inflammatoires comme l’interleukine-16.

Ces résultats suggèrent un impact plus discret mais durable du sel sur la santé cardiovasculaire. Des recherches supplémentaires sont toutefois nécessaires pour confirmer ces effets chez l’humain.