En cas de léger surdosage, un sirop à base de citron, de sucre et d’eau peut aider à atténuer le défaut. Une crème acidulée ou un coulis de fruits rouges constitue également une option.

Si le goût est plus marqué, une ganache au chocolat noir ou une transformation en verrines façon trifle permet de mieux le masquer, sans neutraliser nécessairement l’excès.

Si le gâteau dégage une odeur chimique prononcée ou présente un goût très désagréable, mieux vaut ne pas chercher à le récupérer. La prudence est particulièrement importante pour les jeunes enfants et les personnes souffrant d’hypertension ou de maladies rénales ou cardiaques, en raison de l’apport en sodium.

Pour éviter ce problème, il est recommandé de respecter les proportions de la recette et de ne pas confondre bicarbonate et levure chimique.