Une équipe de chimistes américains a identifié dans certains piments des composés naturels qui réduisent la sensation de brûlure, appelée piquant, liée à la capsaïcine.

Cette découverte ouvre la voie à une épice “anti-piquant” qui pourrait neutraliser un excès de piquant sans altérer la saveur des plats. Une innovation prometteuse pour les amateurs de cuisine, ainsi que pour les producteurs de piments qui pourront ajuster les caractéristiques gustatives de leurs variétés.

Ce procédé pourrait bientôt transformer notre rapport au piment et aux sensations fortes en cuisine.