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Pain rond traditionnel Rbati, Mzouaq ou de Campagne




Ingrédients pour un Pain traditionnel fait maison :

500 g de farine blanche ou de blé complet
1 cuillère à café de sel
350 ml d’eau tiède
25 g de levure ou 1 sachet de levure boulangère déshydratée
1 morceau de sucre
½ bol de farine (à conserver pour la fin)
 
Mettre la levure déshydratée à lever 10 minutes dans un bol avec un peu d’eau tiède et le morceau de sucre (la levure en pâte ne nécessite pas d’être levée mais seulement délayée). Verser la farine dans un grand saladier. Former un trou au milieu.

Ajouter la levure, le sel et la moitié de l’eau. Mélanger et ajouter encore de l’eau pour bien ramasser la pâte. La pâte doit être légère. Pétrir pendant 20 minutes jusqu’à obtention d’une pâte douce et qui ne colle plus aux doigts.

Découper la pâte en 2 ou 4 boules homogènes. Saupoudrer de farine la table de travail. Aplatir les boules. Les laisser lever sur un plateau et recouvrir d’une couverture. Laisser reposer 90 minutes.
La pâte doit devenir molle et légère. Préchauffer le four à 250°C. Piquer au milieu à l’aide d’une fourchette. Cuire sur plaque.

Option A - Pain dit « rbati » ou « mzouaq »

Ajouter à la pâte 2 cuillères à café de graines de fenouil ou d’anis, 2 cuillères à café de graines de sésame, 2 pincées de gomme arabique pilée (meska), 1/4 de verre à thé d’eau de fleur d’oranger, 50 g de beurre et un peu de lait tiède dans l’eau. Mélanger le tout comme pour le pain normal et pétrir. Former le nombre de pains désiré puis pratiquer des incisions sur la surface avant de cuire.
 
Option B – Pain de campagne

Note : on utilise la farine de blé complet.
Procéder à la même préparation. Faire des incisions sur la pâte avec une lame fine de couteau. Ce pain est délicieux frais et chaud. Il se conserve 2-3 jours dans un endroit sec, moins d’une semaine au réfrigérateur et plus longtemps au congélateur.

 
Par Aziza Bennouna : Guide des gourmets égarés ou les recettes de Myziza






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