Très apprécié en Italie, le Squacquerone AOP doit son nom au dialecte romagnol squacquerare, qui signifie « s'étaler » ou « fondre ». Une appellation qui reflète parfaitement sa consistance : dépourvu de croûte, ce fromage blanc s'étale facilement, presque comme une crème.
 

Cette texture caractéristique est liée à son mode de fabrication. Son cahier des charges AOP, établi par le ministère italien de l'Agriculture (Masaf), impose l'utilisation d'un lait provenant de vaches nourries avec des fourrages locaux spécifiques, pauvres en matières grasses et riches en fibres digestibles.

Ce régime produit un lait naturellement moins concentré en lipides.

Sur le plan nutritionnel, le Squacquerone affiche une teneur en matières grasses comprise entre 19 et 20 g pour 100 g, contre 22 à 25 g pour une mozzarella di Bufala ou une burrata.
 

Autre particularité : il est élaboré à partir de lait entier pasteurisé et bénéficie d'une fermentation très courte, comprise entre un et quatre jours. Selon les nutritionnistes, cette étape amorce la dégradation des protéines du lait, ce qui les rend plus facilement assimilables par l'organisme et contribue à une digestion plus légère après le repas.

Au-delà de sa digestibilité, ce fromage frais présente également un intérêt pour la santé osseuse. La Fondation Internationale de l'Ostéoporose (IOF) souligne que la matrice très hydratée des fromages frais favorise une meilleure absorption du calcium et du phosphore, deux minéraux essentiels au maintien de la solidité des os et à la prévention de la perte osseuse liée au vieillissement.
 

Le Squacquerone apporte par ailleurs environ 14 g de protéines pour 100 g. Si cette teneur reste inférieure à celle du parmesan, qui dépasse les 30 g pour 100 g en raison de sa faible humidité, il constitue néanmoins une source de protéines facilement digestibles.

Les spécialistes rappellent toutefois qu'il s'agit d'un fromage à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
 

Pour profiter pleinement de ses qualités nutritionnelles, ils recommandent de l'associer à des aliments riches en fibres, comme une tranche de pain complet grillé, de la roquette, quelques tomates cerises et un filet d'huile d'olive. C'est d'ailleurs sous cette forme qu'il est traditionnellement dégusté en Italie, notamment dans les célèbres piadinas.
 

En France, le Squacquerone AOP est disponible dans certaines épiceries italiennes ainsi que dans les rayons spécialisés de plusieurs grandes enseignes, notamment lors des opérations consacrées à la gastronomie italienne.